Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 15 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Mezze penne (rigate ) - 400 gr
- Pancetta (tesa) 100 gr
- Asparagi 100 gr
- Uova 4
- Parmigiano Reggiano 50 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 50 ml
- Vino bianco 50 ml
- Spicchio di aglio 1
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Padella / Pentola
Attrezzature
Preparazione
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1
Ecco gli ingredienti che vi serviranno per questa ricetta.
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2
In una padella rosolate con l'olio, l'aglio e la pancetta, tagliata a cubetti o a listarelle.
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3
Togliete la pancetta dalla padella e, nella stessa padella, fate soffriggere gli asparagi: i gambi tagliati a rondelle e le punte intere.
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4
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Togliete dalla padella solo i gambi e frullateli con un frullatore ad immersione.
In una terrina a parte rompete le uova e sbattetele insieme al parmigiano ed al frullato di asparagi, salate e pepate adeguatamente.
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5
Cuocete le mezze penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele in padella con la pancetta che avevate messo da parte.
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6
Spegnete la fiamma sotto la padella e versate il composto di uova e asparagi in un sol colpo, mantecate la pasta con il condimento aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Servite con un abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
