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Cookaround

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Migliaccio dolce

Il migliaccio dolce è un famoso oltre che buonissimo dolce che si fa in Campania soprattutto nel napoletano. Nonostante il nome possa rimandare a qualcosa di rustico e semplice il migliaccio è estremamente ricco oltre che gustosissimo ma molto semplice da fare. Il semolino unito alla ricotta creano un connubio morbido e profumato, che una fetta è davvero poca.  Se cercarte altre ricette dolci di Carnevale, adatti ad imbandire il tavolo di una festa, provate anche le frappe, non possono e non devono mancare in questi giorni!

Migliaccio dolce

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Semolino 100 gr
  • Latte intero 500 ml
  • Ricotta 300 gr
  • Tuorlo d'uovo 5
  • Albume 5
  • Zucchero 200 gr
  • Uvetta sultanina ammollata - 60 gr
  • Burro 50 gr
  • Vanillina 1 bustina
  • Cannella in polvere - q.b.
  • Scorza di limone grattugiata - q.b.
  • Scorza di arancia grattugiata - q.b.
  • Cointreau 2 cucchiai da tavola
  • Canditi misti a cubetti - q.b.
  • Farina 00 15 gr

Preparazione

  • 1

    Quando volete fare il migliaccio dolce, fate bollire il latte con il burro ed un pizzico di sale.

    Quando il composto bolle, versatevi il semolino a pioggia e lasciate cuocere, mescolando con una frusta, per un minuto o fino a quando il semolino inizia ad addensarsi.

    Migliaccio dolce
  • 2

    Montate i tuorli con 100 g di zucchero fino a renderli chiari e spumosi.

    Migliaccio dolce
  • 3

    Frullate il semolino con un albume.

    Migliaccio dolce
  • 4

    Unite la ricotta setacciata o montata al semolino, quindi incorporate i due cucchiai di Cointreau, i tuorli montati, l'uvetta ammollata, i canditi, le scorze di limone ed arancia, la vanillina e la farina.

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  • 5

    Montate a neve ferma i quattro albumi rimasti, aggiungendo a pioggia i 100 g di zucchero rimasti quando questi iniziano a schiumare.

    Migliaccio dolce
  • 6

    Incorporate gli albumi montati al composto di ricotta mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

    Migliaccio dolce
  • 7

    Distribuite il composto in una leccarda da forno debitamente imburrata e cuocete per 50 minuti a 160°C.

    Migliaccio dolce
  • 8

    Una volta cotto, tagliate il migliaccio direttamente in teglia formando delle losanghe e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.

Consiglio

  • Non mi piacciono molto i candidi, posso non metterli?

    Sì assolutamente, danno molto profumo ma puoi anche non metterli.

    Quanto tempo si conserva questo dolce?

    Puoi conservarlo per 3, 4 giorni in friorifero.

    Al posto dei canditi, cosa poteri usare?

    Potresti usare delle amarene sciroppate o delle gocce di cioccolato.

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