Preparazione

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  Mettere in un litro di acqua dei paganelli (ripuliti dei soli intestini e, quindi, con la testa), insieme al prezzemolo, sedano, cipolle, carote, pomodori tagliati a grossi pezzi e sale.
  Fare bollire il tutto per 50 minuti. Passare poi, col colino opportuno, prima le verdure poi i pesci facendo attenzione che non passino le spine.
  In un ampio tegame versare il brodo ricavato dalla bollitura, la polpa delle verdure ed il pesce passati, insieme a un buon olio d'oliva.
  Qualsiasi minestra vi può essere cotta; meglio quella fatta in casa, specialmente quadrucci o maltagliati.

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