Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 30 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Riso vialone nano 150 gr
- Melanzane 3
- Cipolle 1
- Uova 1
- brodo vegetale 1 l
- Burro 25 gr
- Parmigiano Reggiano 4 cucchiai da tavola
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
- Sale q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
- Casseruola / Scolapasta
Attrezzature
Preparazione
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1
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Mettetele in una scolapasta e spolverizzatele di sale grosso, lasciatele per circa 1 ora, affinché perdano la loro acqua di vegetazione.
Passato questo tempo lavatele e asciugatele. In una casseruola, soffriggete con il burro e l'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete le melanzane e giratele con un cucchiaio di legno, affinché non si attaccano sul fondo e non saranno bene insaporite.
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2
Versate il brodo vegetale tiepido e fate prendere bollore.
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3
Lasciate bollire per 5 minuti, quindi aggiungete il riso e portate a cottura.
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4
In una ciotola rompete l'uovo, una presa di sale e pepe e il parmigiano, mettetelo nella casseruola continuando a mescolare.
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5
Servite la minestra bollente.
