Preparazione

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  Mondate i funghi, lavateli, asciugateli bene, affettateli o lasciateli interi a piacer vostro, metteteli da parte. Cuocete il pollo nel brodo; disossatelo (non gettate le ossa) e tagliate la carne in piccoli pezzi; metteteli da parte. Rimettete le ossa del pollo nel brodo e cuocete a fuoco dolce per 2-3 ore; filtrate, tenete il brodo, gettate le ossa. Pestate insieme nel mortaio l'aglio, il pepe, il coriandolo. Fate rosolare questa mistura nello strutto ben caldo. Unitevi la carne e le interiora del pollo e il nam pla, mescolando bene. Bagnate con il brodo e portate a bollore; unite i funghi, coprite e fate bollire qualche minuto. Servite caldissimo in tazze individuali.

Note

• * Nam pla: Salsa di pesce usata nella cucina Thailandese e indonesiana. Si può sostituire con pasta d'acciughe