Minestra di scarole e fagioli

Preparazione

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  Tenete a bagno per una notte intera i fagioli, lessateli in acqua salata con uno spicchio d'aglio ed il sedano facendoli bollire a fuoco molto lento e continuo.
  Pulite le scarole e scottatele in poca acqua salata. Strizzatele delicatamente e fatele soffriggere in una casseruola con l'olio ed un battuto di aglio e lardo. Unite i fagioli lessati con un po' della loro acqua e lasciate insaporire per 15 minuti.

Come lessare

Come sbollentare o sbianchire