Minestrone di verdure

Preparazione

• 1

  Fate scaldare in una pentola un bel giro d'olio extravergine d'oliva al quale aggiungerete il lardo a pezzetti; lasciate soffriggere.

  

• 2

  Affettate le cipolle grossolanamente ed unitele alla pentola.

  

• 3

  Sbucciate e tagliate a pezzettoni anche le carote ed aggiungetele alla pentola.

  

• 4

  Unite anche il sedano a pezzettoni e poco prezzemolo.

  

• 5

  Sbucciate e tagliate la patata in pezzi più piccoli rispetto alle altre verdure e aggiungetela agli altri ingredienti nella pentola.

  

• 6

  Unite anche il porro lavato e tagliato a pezzettoni, i fagiolini spuntati e lavati e la parte più dura del broccolo siciliano (i fiori li unirete alla pentola solo verso la fine della cottura).

  

• 7

  Tagliate anche la bietola e unitela al resto degli ingredienti; lasciate soffriggere le verdure a fuoco vivace.

  

• 8

  Spuntate, lavate e tagliate le zucchine a tocchettini ed unitele alla pentola insieme alla zucca tagliata a cubotti.

  

• 9

  Unite anche i pomodori a pezzetti giusto per dare colore.

  

• 10

  Insaporite il tutto con del sale grosso ed unite dell'acqua.

  

• 11

  Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riprendere bollore.

  

• 12

  Aggiungete, solo alla fine, le cimette di broccolo e di cavolfiore, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

  

• 13

  Quando la verdura sarà cotta potrete decidere se aggiungere del riso, della pasta, frullarlo per ottenere un passato di verdure o mangiarla così com'è.

  

Note

•  Il minestrone nasce probabilmente in quel di Milano tra il Settecento e l' Ottocento e da quando compare nelle tavole contadine, cronisti e scrittori di cucina ne subiscono il fascino tanto da scrivere monografie e citarlo più volte nelle rare pubblicazioni culinarie che al tempo erano prerogativa di pochi studiosi emeriti. Piatto base della cucina contadina, molto apprezzato e nutriente, anticamente veniva preparato anche con pezzi di carne mista. E' una preparazione adatta a tutte le stagioni, poichè si basa appunto sulla verdura dell'orto.