Preparazione

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  La sera prima mettere a bagno gli ingredienti in acqua salata; il giorno successivo scolare l'acqua, sciacquare e mettere il tutto in una pentola.
  Aggiungere un peperoncino, aggiustare di sale, versare un po' d'olio e coprire d'acqua.
  Cuocere per circa due ore e mezzo, quindi condire con olio extravergine crudo e servire su dei crostini di pane abbrustolito.

Come lessare