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MOLISE-Risotto mantecato al caciocavallo con riduzione di vino Tintilia e tartufo

MOLISE-Risotto mantecato al caciocavallo con riduzione di vino Tintilia e tartufo

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 90 min
  • Riso Carnaroli 320 gr
  • Cipolla tritata - 1
  • Brodo vegetale 1 l
  • Vino bianco q.b.
  • Burro 50 gr
  • Caciocavallo 100 gr
  • Tartufo nero q.b.
  • Vino bianco Tintilia del Molise - 500 ml
  • Ingredienti per la fonduta

  • Caciocavallo 200 gr
  • Latte intero 250 ml

Preparazione

  • 1

    Versare il vino Tintilia del Molise in unaVersare il vino Tintilia del Molise in una pentola e lasciar ridurre a fuoco medio finché avrà raggiunto una consistenza simile a quella del miele. Tenere da parte.pentola e lasciar ridurre a fuoco medio finché avrà raggiunto una consistenza simile a quella del miele. Tenere da parte.

  • 2

    Versare il latte in un pentolino e lasciare riscaldare. Grattugiare il caciocavallo ed unirlo al latte, mescolare e lasciar sciogliere a fuoco lento. Tenere da parte. 

  • 3

    Versare un filo d'olio in una casseruola e far imbiondire la cipolla tritata. Unire il riso e lasciare tostare per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e quando l'alcol sarà completamente evaporato, aggiungere il brodo un po' alla volta e portare a 3/4 della cottura il risotto.

  • 4

    A questo punto unire al risotto la fonduta di caciocavallo, aggiustare di sale e pepe ed ultimare la cottura. Infine mantecare con una noce di burro. Impiattare guarnendo con la riduzione di vino Tintilia del Molise, caciocavallo grattugiato e tartufo a fette. 

Vino consigliato

  • Tintilia del Molise

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