
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 800 g di castagne
- un bicchiere di latte
- 50 g di zucchero
- 3 dl di panna montata zuccherata
- 3 cucchiai di cacao
- un bicchierino di rum
- pochi semi di finocchio
- sale
Preparazione
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Sbucciate le castagne e lessatele per 40 minuti circa in acqua leggermente salata e profumata con i semi di finochcio racchiusi in un sacchettino di garza. Sgocciolate le castagne e spellatele. Raccoglietele in una casseruola, versatevi un bicchiere di latte, cuocetele ancora per 1/4 d'ora cercando di schiacciarle il più possibile con il cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete ancora del latte tiepido.
Prima che il composto si addensi, unite lo zucchero, mescolate e ritirate dal fuoco.
Spruzzate con il rum, spolverizzate con il cacao e amalgamate. Passate al mulinetto direttamente sul piatto da portata facendo in modo che i "vermicelli" di castagne cadano formando una specie di cono.
Decorate a piacere con ciuffi di panna montata e violette candite.