Preparazione

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  Sbucciate le castagne e lessatele per 40 minuti circa in acqua leggermente salata e profumata con i semi di finochcio racchiusi in un sacchettino di garza. Sgocciolate le castagne e spellatele. Raccoglietele in una casseruola, versatevi un bicchiere di latte, cuocetele ancora per 1/4 d'ora cercando di schiacciarle il più possibile con il cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete ancora del latte tiepido.
  Prima che il composto si addensi, unite lo zucchero, mescolate e ritirate dal fuoco.
  Spruzzate con il rum, spolverizzate con il cacao e amalgamate. Passate al mulinetto direttamente sul piatto da portata facendo in modo che i "vermicelli" di castagne cadano formando una specie di cono.
  Decorate a piacere con ciuffi di panna montata e violette candite.

Come lessare

Come passare nell'uovo