Preparazione

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  Applicare il masala macinato sul montone tritato e lasciar riposare per 3-4 ore. Lavare il dal e immergerlo in 2 tazze d'acqua per 1 ora, quindi aggiungere 1 cucchiaino di sale e portare a bollore fino a cottura ultimata.
  Scaldare 4 cucchiai di burro chiarificato e friggere il montone marinato. Quando il montone raggiunge un colore bruno, aggiungere ½ taza di acqua e cuocere a fuoco basso. Una volta assorbito tutto il liquido miscelare il montone con il dal cotto.
  Tritare i semi di cumino, lo shahjeera (semi di cumino) e miscelare con il garam masala.
  Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato in una grossa padella e metterci 1/3 del riso cotto e sopra metterci metà del montone, cospargere di cipolle fritte e di spezie tritate.
  Ripetere gli strati fino ad esaurimento del riso, cospargere, infine, di cipolle fritte e burro chiarificato. Mettere il piatto in forno così che il riso termini la cottura.