Preparazione

• 1

  Prendete le melanzane, tagliatele in fette di 3-4 millimetri di spessore, disponetele su una teglia ricoperta da un canovaccio e distribuitevi sopra del sale grosso. Proseguite fino ad esaurimento delle melanzane, impilando le teglie una sopra all'altra cosicché possano fare da peso per le melanzane nella teglia sottostante.

  

• 2

  Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino riunite il burro e la farina, mescolate affinché il burro si sciolga e si amalgami bene con la farina.

  

• 3

  Quando vedete che il burro si è sciolto, aggiungete il latte poco alla volta e mescolate con una frusta a mano fino a che la besciamella non si sia addensata.

  

• 4

  Salate, pepate e aggiungete la noce moscata; mescolate e mettete da parte.

  

• 5

  Ora, preparate il ragù: fate scaldare dell'olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati finemente e lasciate stufare per 4-5 minuti.

  

• 6

  Aggiungete il macinato di manzo e lasciate rosolare bene, mescolando di tanto in tanto.

  

• 7

  Quando la carne è ben rosolata, aggiungete il pomodoro, lo zucchero, il pimento e un pizzico di sale; lasciate cuocere per 15-20 minuti.

  

• 8

  A questo punto, aggiungete al ragù l'albume sbattuto e il prezzemolo tritato; mescolate e mettete da parte.

  

• 9

  Prendete le melanzane, sciacquatele sotto l'acqua così da rimuovere l'eccesso di sale ed asciugatele bene.

  Nel frattempo fate scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in una padella e quando a temperatura, friggetevi le melanzane fino a doratura.

  

• 10

  Prelevate le melanzane dall'olio e fatele asciugare su fogli di carta paglia o carta assorbente.

  

• 11

  Riprendete la besciamella e aggiungete i tuorli con la panna e mescolate fino a quando le uova non si siano completamente assorbite.

  

• 12

  Ora andate a comporre il moussaka: prendete una teglia o pirofila da forno e imburratela.

  Disponete le fette di melanzane sul fondo, distribuitevi sopra il ragù e cospargete il tutto con del parmigiano grattugiato.

  Continuate gli strati alternando questi ingredienti e ultimate con uno strato di besciamella, parmigiano grattugiato e pangrattato.

  

• 13

  Infornate a 180°C per 50 minuti.

  

• 14

  Una volta cotto, fate riposare il moussaka per circa 15 minuti prima di sporzionarlo e servirlo in tavola.