Mousse di asparagi con pistacchi e gamberi: un piatto ricco e bello!

Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 180 min
- Cottura 20 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Panna fresca - 250 gr
- Asparagi bolliti al dente - 220 gr
- Colla di pesce 2 foglie
- Albume 100 gr
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Gamberi 12
- Granella di pistacchi q.b.
- Frullatore / Griglia / Terrina
Attrezzature
Preparazione
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1
Iniziate preparando la mousse: pulite gli asparagi togliendo loro la parte più legnosa, quindi tagliateli a pezzi e sbollentateli in abbondante acqua salata, scolateli e raffreddateli. Nel frattempo mettete la panna sul fuoco e fatela ridurre della metà.
Riprendete gli asparagi e saltateli in padella con del burro.
-
3
Aggiungete al frullato la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Dopo aver ottenuto una crema ben omogenea, trasferitela in una terrina e lasciatela raffreddare un po’.
Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli al composto già freddo incorporandole delicatamente.
-
4
Trasferite il composto in un contenitore e riponete in frigorifero per almeno tre ore (meglio se tutta la notte).
Servite la mousse formando delle palline con un dosa gelato o un cucchiaio, passatele nella granella di pistacchio e sistematele in un piatto.
Servite con i gamberi arrostiti conditi semplicemente con un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo.