Preparazione

• 1

  Pestate finemente in un mortaio il salmone ed aggiungetevi la besciamella.

  

• 2

  Salate in modo opportuno ed insaporite con abbondante pepe; passate al setaccio ed incorporate in seguito 7 cl di gelatina e la panna parzialmente montata.

  

• 3

  A parte, versate in una cocottina una parte della gelatina di pesce resa liquida, lasciatela rapprendere, decoratela, eventualmente, con tartufi.

  

• 4

  Riempite la cocottina quasi completamente con il passato di salmone, e mettete in frigorofero fino al momento di servire.

  

Come pestare col mortaio

Come passare nell'uovo

Come montare la panna