Tra i dolci tradizionali dell'Italia Settentrionale c'è di certo il Nadalin. Un lievitato molto saporito che viene proposto nei giorni di festa. Provate questa ricetta gustosa e vedrete che buono!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 30 min
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 2 ore e 30 minuti lievotazione
- Farina 100 gr
- Lievito di birra 40 gr
- Acqua 80 ml
- Farina 700 gr
- Burro 100 gr
- Zucchero 100 gr
- Uova 3
- Tuorlo d'uovo 1
- Miele 20 gr
- Latte intero 1 bicchiere
- Sale q.b.
- Albume 2
- Mandorle 100 gr
- Zucchero a velo 85 gr
- Latte intero 30 gr
- Mandorle 60 gr
- Forno / Impastatrice / Stampo a stella / Teglia
Per la biga
Per l'impasto
Glassa per nadalin tradizionale
Glassa per nadalin nello stampo
Attrezzature
Preparazione
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1
Preparate la biga mescolando la farina con il lievito di birra sbriciolato e l'acqua in modo tale da avere un composto liscio.
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2
Coprite con un canovaccio e mettete da parte a lievitare per circa 30 minuti.
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3
A questo punto, riprendete la biga, trasferitela nella ciotola dell'impastatrice ed iniziate ad aggiungere gli altri ingredienti.
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4
Iniziate aggiungendo la farina, poi le uova, una alla volta lasciando lavorare la macchina.
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5
Aggiungete, quindi, il miele e lo zucchero facendoli assorbire dall'impasto.
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6
Incorporate, ora, il latte versandolo poco per volta.
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7
Quando l'impasto sarà ben incordato ovvero si sarà ben staccato dalle pareti della ciotola aggrappandosi al gancio, iniziate ad aggiungere anche il burro.
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8
Unite il burro a pezzetti lasciando assorbire ciascun pezzetto prima d'aggiungere il successivo.
Quando l'impasto sarà ben formato, lavoratelo a mano sul piano di lavoro infarinato.
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9
Raccoglietelo in una palla e trasferitelo in una ciotola capiente per farlo lievitare fino al raddoppio.
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10
Al termine della lievitazione, riprendete l'impasto e dividetelo in due parti uguali in questo modo potrete realizzare sia il nadalin tradizionale che quello nello stampo.
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11
Imburrate ed infarinate bene lo stampo a stella e fatevi ricadere una metà d'impasto raccolto a palla; mettete da parte a lievitare fino a che non abbia raggiunto i bordi dello stampo stesso.
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12
Foderate una teglia con un foglio di carta forno e trasferitevi l'altra metà d'impasto e mette da parte a lievitare anch'essa fino al raddoppio.
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13
Riprendete gli impasti e procedete prima con il metodo tradizionale: praticate due incisioni verticali e due orizzontali nella palla d'impasto nella teglia, in modo da formare una sorta di grata.
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14
Prendere ciascuna sezione d'impasto e tirarla verso l'esterno formando una sorta di stella; non dovrete toccare la sezione centrale che rimarrà in rilievo.
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15
Tritate le mandorle per la glassa e unitele agli albumi, quindi distribuite il composto sul nadalin.
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16
Infornate il dolce a 200°C per circa 25-30 minuti coprendolo con un foglio di carta stagnola se durante la cottura si dovesse scurire troppo.
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17
Riprendete anche il nadalin nello stampo e infornatelo a 200°C per 25-30 minuti.
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18
Mentre i nadalin cuociono preparate la glassa per il nadalin nello stampo a stella: mescolate il latte con lo zucchero a velo fino ad avere una glassa fluida.
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19
Tritate le mandorle ed unitele alla glassa.
Sfornate il nadalin tradizionale, fatelo freddare e servitelo cospargendolo di zucchero a velo.
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20
Sfornate anche il nadalin nello stampo, toglietelo dallo stampo e cospargetelo con la glassa al latte e mandorle.