Preparazione

• 1

  Pulite e sfilettate il pesce ricavando così due filetti.

  

• 2

  Tagliate gli scarti a pezzi e trasferiteli in una pentola.

  Aggiungete nella pentola i pomodori, il sedano, le carote, il prezzemolo e la cipolla. Quindi riempitela d'acqua e lasciate cuocere il brodo a pentola coperta.

  

• 3

  Nel frattempo eliminate le spine residue dai filetti di pesce e regolate la forma.

  

• 4

  Ungete ogni filetti con dell'olio extravergine d'oliva da entrambi i lati.

  

• 5

  Pulite ed affettate le zucchine per la sua lunghezza.

  Foderate con le zucchine il fondo del cestello per la cottura a vapore.

  

• 6

  Adagiatece sopra i filetti di pesce, con la pelle rivolta verso l'alto.

  

• 7

  Mettete il cestello sulla pentola con il brodo in ebollizione; quindi coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.

  Scaldate un giro d'olio extravergine d'oliva su di una padella.

  Aggiungete in padella i piselli freschi e iniziate a cuocerli.

  

• 8

  Aggiungete ai piselli le zucchine e le carote tagliati a dadini; portate a cottura saltandoli.

  

• 9

  Regolate di sale e terminate la cottura.

  Servite il filetto di ombrina, accompagnandolo dalle verdurine, un filo d'olio a crudo e una spolverata di pepe.

  

Come sfilettare un pesce

Come saltare in padella