Preparazione

• 1

  Per fare l'omelette ai formaggi e asparagi  lavate gli asparagi e rimuovete la parte di gambo più dura e legnosa.

  Sbollentate gli asparagi in acqua bollente fino a che risultino tenere, circa 10 minuti; scolateli e passateli sotto un getto d'acqua fredda.

  Raccogliete in un pentolino 1/4 di bicchiere di panna, il parmigiano e la scamorza (o il formaggio prescelto).

  Ponete il pentolino sul fuoco molto basso e fate fondere il tutto.

  

• 2

  Quando il formaggio si sarà sciolto, trasferite il composto in una ciotolina e stemperatelo con un cucchiaio di ricotta.

  

• 3

  Nel frattempo sbattete le uova con due cucchiai di panna ed insaporite con pepe bianco, noce moscata e sale.

  

• 4

  Scaldate in una padella una noce di burro e, quando il burro avrà assunto un bel color nocciola, versatevi il composto di uova.

  

• 5

  Cuocete l'omelette facendo dorare prima un lato e poi l'altro.

  Trasferite l'omelette su di un piatto e farcite un metà con il composto ai formaggi e con gli asparagi.

  Chiudete l'omelette a metà, cospargete con erba cipollina e servitela ancora calda.