Preparazione

• 1

  Prendete una padella, versate un bel giro d'olio e aggiungete la cipolla tritata finemente, le zucchine tagliate a dadini e delle foglie di basilico tagliate grossolanamente e fate prendere calore.

  

• 2

  Nel frattempo prendete le falde di peperone e la melanzana, tagliate le verdure a dadini e unitele in padella con un pizzico di sale.

  

• 3

  Fate cuocere a fiamma alta mescolando di tanto in tanto.

  Ora, rompete le uova in una ciotola e sbattete con una forchetta con un pizzico di sale.

  

• 4

  Accendete il fuoco sotto una padella con un giro d'olio e aggiungeteci le uova.

  

• 5

  Quando vedete che l'uovo si è rappreso, grattugiatevi sopra la ricotta salata.

  

• 6

  Distribuite le verdure su metà omelette e chiudete con l'altra metà.

  

• 7

  Fate scivolare l'omelette su un piatto, grattugiate altra ricotta salata e servite.