Preparazione

• 1

  Prendete una padella, fate un bel giro di olio extravergine di oliva e lasciate prendere calore.

  

• 2

  Nel frattempo, tagliate a fettine lo zenzero fresco dopo averlo sbucciato e inseritelo dentro la pancia delle orate precedentemente squamate ed sviscerate e aggiungete anche un pizzico di sale.

  

• 3

  Praticate delle incisioni nelle orate fino a toccare la spina centrale; questo permetterà di ottenere una cottura più rapida.

  

• 4

  Aggiungete le orate in padella, dopo un minuto circa giratele e aggiungete fettine di zenzero fresco e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, mantenendo la fiamma alta così da far evaporare la parte alcolica.

  

• 5

  A questo punto aggiungete i cipollotti tagliati a metà e portate avanti la cottura a padella coperta.

  

• 6

  A metà cottura, aggiungete un altro mezzo bicchiere di vino bianco e un po' di sale. Quindi fate evaporare la parte alcolica e proseguite la cottura a padella scoperta, girandola di tanto in tanto.

  Lavate i finocchi ed affettateli finemente. Condite con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

  

• 7

  Quando l'orate sono ormai cotte, trasferitele sui piatti da portata e lasciate che il fondo di cottura si restringa ancora un po'.

  Servite l'orata accompagnandola con l'insalta di finocchi, i cipollotti e irrorandola con il suo fondo di cottura.

  

Come condire

Come sfumare