Preparazione

• 1

  Pulite e desquamate le orate.

  Fate rinvenire in acqua tiepida i funghi, strizzateli e tritateli insieme all'aglio e al prezzemolo.

  Salate e ponete i pesci in una teglia unta con olio. Inserite nella cavità del ventre di ciascun pesce una parte del trito, aggiungendo sale, pepe e un cucchiaio di olio.

  

• 2

  Ungete la superficie con altri due cucchiai di olio, quindi spargete il resto del trito.

  

• 3

  Salate ancora e infornate per 5 minuti a 200°C. Abbassate poi la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per 10 minuti.

  Bagnate, se necessario, i pesci con il fondo di cottura e qualora questo si fosse asciugato, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua.

Come squamare

Come reidratare i funghi secchi

Come ungere uno stampo