Preparazione

• 1

  Raschiate le cozze e lavatele, poi fatele aprire in un tegame con tre cucchiai d'olio, a fuoco vivo e a recipiente coperto.

  

• 2

  Estraete i molluschi dai gusci, eliminando quelli rimasti chiusi e tenendone da parte alcuni interi per decorare, raccoglieteli in una ciotola e filtrate il liquido di cottura.

  Squamate l'orata, svuotatela, lavatela ed asciugatela tamponandola delicatamente con carta da cucina; insaporitela con un pizzico di sale e pepe internamente e all'esterno.

  Scaldate in un tegame l'olio rimasto e la maggiorana e fatevi dorare l'orata 5 minuti per parte.

  

• 3

  Aggiungete i pomodori e, dopo due minuti, il liquido delle cozze e un pizzico di sale cuocendo per altri 8 minuti, finchè la salsa sarà ridotta alla metà.

  

• 4

  Unite le cozze, tenendone da parte alcune e fate addensare ancora un poco.

  

• 5

  Disponete l'orata irrorata con la salsa di cottura su un piatto da portata, adagiate sopra qualche cozza tenuta da parte, con e senza guscio e servite in tavola.

Come filtrare

Come squamare

Come dorare