La viene soprannominata così in quanto nei tempi antichi questa versione opulenta e maestosa, era concessa solo agli uomini più facoltosi, ed infatti ancora oggi viene detta paella dell'uomo ricco. Una versione ottima, da fare quando si ha certamente tempo a disposizione, però l'impegno troverà di certo i suoi frutti. Provate questa variante e fateci sapere se è stata di vostro gradimento! Se cercate altri piatti spagnoli, provate anche la ricetta dei peperoni ripieni spagnoli: che bontà!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 40 min
- Cottura 50 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Pollo disossato e tagliato in 6 pezzi - 1
- Lombo di maiale tagliato in 6 pezzi - 200 gr
- Salsiccia di maiale 6
- Gamberoni sgusciati - 6
- Calamaro tagliati ad anelli - 200 gr
- Cozze cotte e sgusciate - 24
- Cuori di carciofo medi , tagliati in 8 pezzi ( spruzzati con succo di limone ) - 4
- Piselli cotti - 100 gr
- Peperoni dolci e tagliati a listarelle - 4
- Coda di rospo piccole e private delle spine - 6 fette
- Riso 400 gr
- Spicchio di aglio 2
- Cipolle tritata - 200 gr
- Pomodori freschi, sbucciati e tritati - 200 gr
- Prezzemolo 2 cucchiai da tavola
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 200 ml
- Strutto 1 cucchiaio da tavola
- Zafferano ½ cucchiai da tè
- Brodo di carne q.b.
- Sale q.b.
- Forno / Paellera
Attrezzature
Preparazione
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1
Quando volete fare la paella paella ricca alla parellada In una padella fate dorare nell'olio e nello strutto il pollo, il lombo di maiale e i calamari leggermente salati, rosolandoli per 5 minuti.
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2
Aggiungete la cipolla e i carciofi e fateli friggere.
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3
Unite i pomodori.
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4
Dopo qualche minuto aggiungete un mestolo di brodo e proseguite la cottura per 10 minuti.
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5
Alzate la fiamma e buttate in padella il riso, i piselli, i peperoni e il brodo bollente.
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6
Aggiungete lo zafferano e l'aglio pestati insieme nel mortaio e sciolti con un poco di brodo e il prezzemolo tritato.
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7
Nel frattempo fate soffriggere in poco olio i gamberoni.
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8
Amalgamate bene il riso e, sempre mescolando, unite i pezzi di pesce e i gamberoni assieme al loro grasso di cottura.
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9
Da ultimo aggiungete le cozze e le salsiccie.
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10
Verificate il sale e passate la padella in forno caldo fino a che il riso non sarà asciutto.
Consiglio
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Non ho il tegame adatto, come potrei fare?
Puoi utilizzare un tagame basso e largo oppure una padell adatta sia al fuoco che all forno.
Quale riso mi consigli di utilizzare?
Se riesci prova a acerca uno specifico per paella, altrimenti, uno a chicco lungo andrà bene.