Preparazione

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  Passate le castagne e lasciatele in ammollo per due ore in 1 1/2 litri d'acqua; portate poi in casseruola con la loro acqua (filtrata), una foglia d'alloro, un pizzico di sale e cuocete a fiamma bassa per 1 ora.
  Togliate la castagne dal fuoco ed asportate le pellicine ancora aderenti; portate di nuovo in casseruola le castagne e copritele con il latte, aggiungendo due o tre cucchiai di zucchero; cuocete per 20 minuti a fiamma bassa.
  Lasciate raffreddare ed aggiungete il mascarpone e il rum; mescolate bene in modo da avere un impasto omogeneo e compatto; portate in frigo per 15 minuti. In una tazza mescolate poi il cacao e mezzo cucchiaio di zucchero; fate delle palline con l'impasto (circa 3cm di diametro) e passatele nel cacao.
  Sistematele in piccoli contenitori di carta e mettetele in un piatto nel frigo.