Preparazione

• 1

  Pre fare il pan di fegato tagliate il fegato in fettine sottili e i fegatini in due parti.

  In una padella rosolate con la metà del burro il fegato con i fegatini e la foglia d'alloro.

  

• 2

  Quando il burro sarà completamente assorbito aggiungete il rimanente burro, salate e pepate.

  Sfumate il fegato con il marsala e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma viva.

  

• 3

  Togliete il fegato dalla padella e frullatelo con l'aiuto di un frullatore ad immersione.

  Nella stessa padella usata per il fegato, versate la mollica di pane e quando avrà assorbito tutto il liquido di cottura del fegato, aggiungerla al fegato frullato insieme a sei cucchiai di burro.

  

• 4

  Frullate nuovamente il tutto.

  Aggiungete al composto frullato le uova e il parmigiano ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

  Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete in forno a bagno maria per mezz'ora a 180°C.

  

• 5

  Servite il pan di fegato freddo su crostini di pane.

Consiglio

• Posso prepararlo prima?

  Sì puoi prepararlo anche qualche ora prima.

  È necessaria la cottura a bagnomaria?

  Sì perché in questo modo la cottura è più dolce e omogenea.