La ricetta del pan di fegato è molto antica, infatti è gia presente nel libro dell'Artusi che ne parla come qualcosa di delizioso. La ricetta è molto semplice in fin dei conti perché di origine contadina, che come si sa in quanto a riciclo e allo zero spreco, chi lavora la terra e sta nei campi non ha eguali. Provate questa versione che ci è stata tramandata e fateci sapere se invece voi conoscete diverse varianti.

Se amate poi il quinto quarto e vi piace sperimentare nuovi piatti con ingredienti non propriamente comuni vi invitiamo realizzare anche la trippa con i fagioli: favolosa!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 40 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Fegato di vitello 500 gr
Fegatino di pollo 4
Marsala 100 ml
Burro 70 gr
Uova 1
Tuorlo d'uovo 2
Mollica di pane 50 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato - 20 gr
Brodo di carne 6 cucchiai da tavola
Alloro 1 foglia
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Forno / Frullatore / Padella / Stampino da forno

1
Pre fare il pan di fegato tagliate il fegato in fettine sottili e i fegatini in due parti.

In una padella rosolate con la metà del burro il fegato con i fegatini e la foglia d'alloro.

2
Quando il burro sarà completamente assorbito aggiungete il rimanente burro, salate e pepate.

Sfumate il fegato con il marsala e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma viva.

3
Togliete il fegato dalla padella e frullatelo con l'aiuto di un frullatore ad immersione.

Nella stessa padella usata per il fegato, versate la mollica di pane e quando avrà assorbito tutto il liquido di cottura del fegato, aggiungerla al fegato frullato insieme a sei cucchiai di burro.

4
Frullate nuovamente il tutto.

Aggiungete al composto frullato le uova e il parmigiano ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete in forno a bagno maria per mezz'ora a 180°C.

5
Servite il pan di fegato freddo su crostini di pane.

Posso prepararlo prima?

Sì puoi prepararlo anche qualche ora prima.

È necessaria la cottura a bagnomaria?

Sì perché in questo modo la cottura è più dolce e omogenea.