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Cookaround

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Pan di fegato

La ricetta del pan di fegato è molto antica, infatti è gia presente nel libro dell'Artusi che ne parla come qualcosa di delizioso. La ricetta è molto semplice in fin dei conti perché di origine contadina, che come si sa in quanto a riciclo e allo zero spreco, chi lavora la terra e sta nei campi non ha eguali. Provate questa versione che ci è stata tramandata e fateci sapere se invece voi conoscete diverse varianti. 

Se amate poi il quinto quarto e vi piace sperimentare nuovi piatti con ingredienti non propriamente comuni vi invitiamo realizzare anche la trippa con i fagioli: favolosa!

Pan di fegato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Fegato di vitello 500 gr
  • Fegatino di pollo 4
  • Marsala 100 ml
  • Burro 70 gr
  • Uova 1
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Mollica di pane 50 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 20 gr
  • Brodo di carne 6 cucchiai da tavola
  • Alloro 1 foglia
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

    • Attrezzature

  • Forno / Frullatore / Padella / Stampino da forno

Preparazione

  • 1

    Pre fare il pan di fegato tagliate il fegato in fettine sottili e i fegatini in due parti.

    In una padella rosolate con la metà del burro il fegato con i fegatini e la foglia d'alloro.

    Pan di fegato
  • 2

    Quando il burro sarà completamente assorbito aggiungete il rimanente burro, salate e pepate.

    Sfumate il fegato con il marsala e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma viva.

    Pan di fegato
  • 3

    Togliete il fegato dalla padella e frullatelo con l'aiuto di un frullatore ad immersione.

    Nella stessa padella usata per il fegato, versate la mollica di pane e quando avrà assorbito tutto il liquido di cottura del fegato, aggiungerla al fegato frullato insieme a sei cucchiai di burro.

    Pan di fegato
  • 4

    Frullate nuovamente il tutto.

    Aggiungete al composto frullato le uova e il parmigiano ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete in forno a bagno maria per mezz'ora a 180°C.

    Pan di fegato
  • 5

    Servite il pan di fegato freddo su crostini di pane.

Consiglio

  • Posso prepararlo prima?

    Sì puoi prepararlo anche qualche ora prima.

    È necessaria la cottura a bagnomaria?

    Sì perché in questo modo la cottura è più dolce e omogenea.

     

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