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Pan di spagna

Il pan di spagna classico è un dolce semplice e soffice, perfetto come base per torte farcite o rotoli golosi. La sua origine risale al 1700, quando fu cucinato per la prima volta in Spagna da cui il suo nome, anche se il cuoco che lo ha inventato era italiano. La ricetta è rimasta pressoché invariata nel tempo, con solo tre ingredienti principali: uova, zucchero e farina.

Il pan di spagna si distingue per la sua consistenza morbida e spumosa, dovuta all'aria incorporata durante il montaggio delle uova che vanno sbattute con lo zucchero per almeno 20 minuti di orologio.

Il pan di Spagna si presta ad essere farcito con creme, provalo ripieno di crema pasticcera o crema al mascarpone, ricoperto di sfiziosa ganache al cioccolato e servito come una perfetta torta di compleanno.

Prova la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare con le tue mani un perfetto pan di Spagna, alto, morbido e pronto da farcire con le tue creme preferite.

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Pan di spagna

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 45 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

    Cosa serve per il pan di spagna

  • Zucchero semolato 130 gr
  • Farina 00 70 gr
  • Fecola di patate 70 gr
  • Uova medie 4
  • Scorza grattugiata di limone q.b.
  • Sale fino 1 pizzico
  • Attrezzature

  • Forno / Frusta elettrica / Setaccio / Tortiera

Come cucinare il pan di spagna classico

  • 1

    Per preparare il pan di spagna, per prima cosa sguscia le uova in una ciotola capiente, 

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  • 2

    Monta lil composto di uova e zucchero per almeno 15 minuti, sempre con le fruste elettriche alla massima velocità. Quando avrai ottenuto un composto spumoso e ben sostenuto, aggiungi la farina e la fecola setacciate.

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  • 3

    Ungi di burro una tortiera da 22 cm di diametro, infarinala sul fondo e sui bordi, poi versaci l'impasto partendo dai bordi e finendo verso il centro della tortiera, in questo modo eviterai che si formi la fastidiosa montagnola centrale che spesso rovina le torte da farcire.

    Inforna la tortiera con il pan di spagna in forno statico, preriscaldato a 170°C per 45 minuti. La tortiera va posizionata al centro del forno. 

    Prima di sfornare il pan di spagna fai la prova stecchino.

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Consigli per un pan di spagna perfetto

    1. Usa uova a temperatura ambiente, favoriscono un montaggio più spumoso.
    2. Monta a lungo con le fruste elettriche, le uova devono incorporare molta aria per una consistenza soffice.
    3. Setaccia le polveri, in questo modo eviti che si formino grumi.
    4. Occhio alla temperatura del forno, il pan di spagna si deve cuocere in forno statico a temperatura moderata per evitare che il pan di spagna si secchi.
    5. Sforna al momento giusto, fai sempre la prova dello stecchino per assicurarti che il pan di spagna sia cotto all'interno.

Alcune varianti

    • Pan di spagna al cacao: sostituisci parte della farina con cacao in polvere per un gusto più intenso.
    • Pan di spagna al limone: aggiungi scorza e succo di limone all'impasto per un aroma fresco e profumato.
    • Pan di spagna marmorizzato: unisci all'impasto un cucchiaio di cacao in polvere per creare un effetto decorativo.
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