Pancetta affumicata

Preparazione

• 1

  Accendete la brace sul fondo dell'affumicatore.

  

• 2

  Portare la camera d'affumicatura a circa 100°C.

  Nel frattempo riempite l'apposito contenitore di segatura aromatica e posizionatelo sulla griglia appena sopra la brace.

  

• 3

  Stendete la pancetta sulla griglia dalla parte della polpa a circa metà altezza.

  

• 4

  Vaporizzate un po' d'acqua per sviluppare più fumo e chiudete la camera di affumicatura.

  

• 5

  Lasciate affumicare a circa 50°C per 4 ore.

  

• 6

  Prelevare la pancetta dall'affumicatore, asciugarla leggermente e riporla in un contenitore a bordi alti.

  

• 7

  Cospargerla di pepe, sale e zucchero di canna; coprire con la pellicola e lasciar maturare per 4 giorni.

  

• 8

  Al termine dei 4 giorni, togliere la pancetta dal contenitore, lavarla e asciugarla bene.

  

• 9

  Posizionatela su una griglia posta sopra una teglia.

  

• 10

  Fate un buco ad un'estremità della pancetta e infilatevi uno spago doppio; stringetelo molto bene per realizzare un cappio.

  

• 11

  Cospargete nuovamente di pepe e mettetevi sopra un tagliere con un peso.

  

• 12

  Lasciatelo così per 4 giorni.

  Riprendete la pancetta che, a questo punto, sarà pronta per essere utilizzata come più preferite.