Un modo eccezionale per cuocere la pancetta ed avere una carne morbida e molto saporita. Può essere inserita ad esempio come piatto forte di un pasto che può essere completato da un antipasto leggero, un contorno ed una tagliata di frutta fresca.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 225 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Pancia di maiale 1 kg
- Aglio teste - 2
- Peperoncino rosso piccante 1
- Semi di finocchio 1 cucchiaio da tè
- Rosmarino 3 rametti
- Sale q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
- Forno / Mortaio / Spago da cucina / Teglia
Attrezzature
Preparazione
-
1
In un mortaio pestate il pepe in grani, l'aglio e i semi di finocchio.
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2
Praticate delle incisioni sulla cotenna della pancetta, prima in diagonale in un senso e poi nell'altro senso, così da creare un disegno a grata.
-
3
Condite la carne con il pesto ottenuto, il sale e il rosmarino, arrotolate su se stessa la pancetta e legatela con lo spago.
-
4
Cuocete la pancetta per 3 ore in forno a 160°C, scolando di tanto in tanto il suo grasso di cottura.
-
5
Poi continuate la cottura per altri 45' minuti a 220°C. Servite la pancetta tagliata a fette, tiepida.
Come pestare col mortaio
Come condire
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