La pancetta croccante richiede pazienza, ma che risultato alla fine! Una vera gioia dei sensi, una generosa dose di carne croccante e sugosa, ricchissima di profumi e instancabilmente buona e appetitosa! Perfetta per occasioni importanti, quando portare in tavola questa ricetta farà sgranare gli occhi a tutti!

Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 170 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 12 ore di riposo
- Pancetta fresca con cotenna - 1,5 kg
- Acqua bollente - 1,5 l
- Sale grosso q.b.
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 2 foglie
- Pepe in grani q.b.
- Griglia / Teglia
Attrezzature
Preparazione
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1
Prendete il pezzo di pancetta e bucherellatela con l'aiuto di un forchettone dalla parte della cotenna.
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2
Trasferite la pancetta su di una griglia con la cotenna rivolta verso l'alto e poggiatela su di una teglia di dimensioni adeguate.
Portate a bollore l'acqua, quindi versatela sopra la pancetta con un mestolo.
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3
Asciugate la pancetta con carta da cucina e giratela dalla parte della polpa.
Miscelate gli aghi di un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia spezzettate a mano, grani di pepe e sale grosso.
Distribuite il composto aromatico sulla polpa della pancetta in modo uniforme e massaggiando leggermente.
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4
Lasciate la pancetta in questo modo per 12 ore in modo tale che gli aromi penetrino nella polpa.
Riprendete la pancetta, togliete gli odori in eccesso, giratela e poggiatela nuovamente sulla griglia.
Adagiate la griglia su di una teglia nella quale avrete versato un po' d'acqua e scaldate il forno a 200°C.
Cuocete la pancetta per 20 minuti.
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5
Abbassate, a questo punto, la temperatura del forno a 180°C e lasciate cuocere la pancetta per circa 2 ore controllando di tanto in tanto che nella teglia ci sia sempre dell'acqua e aggiungendone se necessario.
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6
Trascorse le due ore di cottura a 180°C, alzate nuovamente la temperatura del forno portandola a 230°C e lasciate cuocere per altri 30 minuti.
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7
Servite la pancetta croccante tagliata a pezzettini.