Preparazione

• 1

  Prendete il pezzo di pancetta e bucherellatela con l'aiuto di un forchettone dalla parte della cotenna.

  

• 2

  Trasferite la pancetta su di una griglia con la cotenna rivolta verso l'alto e poggiatela su di una teglia di dimensioni adeguate.

  Portate a bollore l'acqua, quindi versatela sopra la pancetta con un mestolo.

  

• 3

  Asciugate la pancetta con carta da cucina e giratela dalla parte della polpa.

  Miscelate gli aghi di un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia spezzettate a mano, grani di pepe e sale grosso.

  Distribuite il composto aromatico sulla polpa della pancetta in modo uniforme e massaggiando leggermente.

  

• 4

  Lasciate la pancetta in questo modo per 12 ore in modo tale che gli aromi penetrino nella polpa.

  Riprendete la pancetta, togliete gli odori in eccesso, giratela e poggiatela nuovamente sulla griglia.

  Adagiate la griglia su di una teglia nella quale avrete versato un po' d'acqua e scaldate il forno a 200°C.

  Cuocete la pancetta per 20 minuti.

  

• 5

  Abbassate, a questo punto, la temperatura del forno a 180°C e lasciate cuocere la pancetta per circa 2 ore controllando di tanto in tanto che nella teglia ci sia sempre dell'acqua e aggiungendone se necessario.

  

• 6

  Trascorse le due ore di cottura a 180°C, alzate nuovamente la temperatura del forno portandola a 230°C e lasciate cuocere per altri 30 minuti.

  

• 7

  Servite la pancetta croccante tagliata a pezzettini.