Preparazione

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  In una casseruola dal fondo spesso da 1 ½ - 2 litri, scaldate l’olio e aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando lo zucchero si sia sciolto completamente, quindi fate raffreddare fino a che lo zucchero diventi di un color marroncino e caramelli.
  Aggiungete, ora, l’aglio, gli scalogni e lo zenzero che sfrigoleranno un po’, mescolate e cuocete per 1 minuto.
  Sul fuoco alto,a ggiungete la pancetta e mescolate, aggiungete, quindi la salsa di pesce e il latte di cocco, il liquido dovrà ricoprire abbastanza i pezzi di maiale, aggiungete dell’acqua se necessario. Portate tutto ad ebollizione, aggiungete le uova e fate cuocere, a casseruola coperta, a fuoco medio per 35-45 minuti.
  Rimuovete, quindi, il coperchio e lasciate cuocere fino a che il liquido si sia ridotto a circa 1 tazza o ricopra i pezzi di maiale per 1/3.