Pancetta di maiale con chutney, un titolo con il quale si riesce poco a riassumere la complessità di questo piatto.Un secondo piatto davvero completo nei sapori, dalla sapidità della pancetta di maiale morbida all'interno e dalla cotenna croccante, la dolcezza e l'aroma di un chutney realizzato con pomodori verdi, zenzero fresco, zucchero e aceto e una glassa dolce realizzata con miele, zucchero di canna, cannella e ancora zenzero fresco. Insomma un secondo piatto veramente da provare.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 15 min
- Cottura 90 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Pancetta fresca 1,5 kg
- Zucchero 2 cucchiai da tè
- Chiodi di garofano 1 cucchiaio da tè
- Sedano coste - 2
- Porri ½
- Cannella stecca - 1
- Zenzero cm - 10
- Salvia foglie - 6
- Spicchio di aglio 2
- Pepe misto grani - 1 cucchiaio da tè
- Sale q.b.
- Zucchero 2 cucchiai da tavola
- Pere 1
- Pomodori verdi 1
- Zenzero cm - 2
- Aceto di vino rosso 50 ml
- Zucchero di canna 3 cucchiai da tavola
- Miele millefiori - 4 cucchiai da tavola
- Cannella in polvere 1 cucchiaio da tè
- Zenzero cm - 10
- Casseruola / Forno / Pentola / Teglia
Per il chutney
Per la glassa
Attrezzature
Preparazione
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1
Condite la pancetta nella parte della polpa con zucchero, sale, pepe, chiodi di garofano pestati, foglie di salvia tritata grossolanamente e gli spicchi d'aglio tritati grossolanamente.
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2
Quindi arrotolate la pancetta e legate il rotolo con dello spago da cucina.
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3
Prendete una casseruola capiente, aggiungeteci il rotolo di pancetta e riempitelo d'acqua.
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4
Aggiungete gli insaporitori nella casseruola: il sedano, il porro e lo zenzero tagliati grossolanamente, la stecca di cannella, il pepe in grani e un pizzico di sale.
Lasciate cuocere a fiamma bassa calcolando circa 30 minuti dal momento in cui l'acqua prende bollore.
Rimuovete via via la schiuma bianca che si formerà sulla superficie dell'acqua.
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5
Nel frattempo preparate il chutney: versate in un pentolino lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco dolce.
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6
Aggiungete un cucchiaio di acqua e proseguite la cottura.
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7
Quando vedete che lo zucchero assume un colore brunito, aggiungete la pera, sbucciata e tagliata grossolanamente, lo zenzero grattugiato e l'aceto di vino rosso e mescolate.
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8
Quando sentite che l'aceto è evaporato, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e proseguite la cottura fino a quando il liquido si sarà ristretto e le pere saranno cotte.
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9
Aggiungete, ora, la dadolata di pomdoro e mescolate.
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10
Scolate la pacetta e mettetela da parte.
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11
Preparate, ora, la glassa: in un pentolino riunite lo zucchero di canna, il miele e la cannella in polvere e lasciate sciogliere il tutto a fiamma bassa.
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12
Aggiungete lo zenzero tagliato a dadini.
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13
Nel frattempo prendete la pancetta e praticate delle incisioni nella cotenna in modo tale che il condimento possa penetrare fino alla carne.
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14
Disponete la pancetta in una teglia da forno e con un cucchiaio, conditela con la glassa preparata.
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15
Aggiungete il sale e il pepe e infornate a 170-180°C per 50 minuti circa.
Trascorso questo tempo di cottura, verificate la croccantezza della cotenna, se non fosse sufficientemente croccante, alzate la temperatura del forno e protraete la cottura fino ad ottenere il risultato desiderato.
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16
Lasciate raffreddare la carne prima di tagliarla, continuando ad inumidirla con il sughetto di cottura.
Servite la pancetta a fettine, con la glassa ed il chutney sopra.
