Preparazione

• 1

  Mettete una pentola colma d'acqua sul fuoco, aggiungetevi lo zenzero sbucciato e tagliato in due e la pancetta.

  

• 2

  Fate cuocere la pancetta per circa 30 minuti da quando l'acqua prende il bollore, prestate attenzione a schiumare l'acqua, ovvero rimuovere di tanto in tanto la schiuma che affiorerà in superficie.

  Scolate la pancetta e trasferitela in una pirofila sufficientemente capiente.

  

• 3

  Cospargete la pancetta con la salsa barbecue in modo tale che sia distribuita in modo uniforme, coprite il tutto con della pellicola e mettetela da parte a marinare come minimo un'ora.

  

• 4

  A questo punto, riprendete la carne e incidete la cotenna con dei tagli diagonali prima in un senso e poi nell'altro formando un disegno a rombi.

  

• 5

  Salate abbondantemente la superficie della pancetta, massaggiatela e trasferitela in una teglia dotata di griglia in modo tale che la carne non stia a diretto contatto con il fondo della teglia.

  

• 6

  Girate la pancetta dall'altra parte, distribuitevi sopra un po' di salsa barbecue e abbondante sale.

  

• 7

  Cuocete a 140° - 150° per 2 ore.

  

• 8

  A questo punto girate la pancetta in modo tale che la cotenna sia rivolta verso l'alto e cuocete per altri 30-40 minuti.

  

• 9

  Servite la pancetta affettata ed accompagnandola con la cotenna croccante e la salsa barbecue per richiamare il sapore della marinata.

  

Come lessare

Come schiumare un brodo

Come marinare

Come massaggiare