Preparazione

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  Separare l'albume dalle chiare dalle due uova, mescolare gli albumi con lo zucchero e far ammorbidire il composto con un cucchiaino di rhum.
  Montare a neve le chiare unirle poi al composto continuare a mescolare fino ad ottenereuna crema compatta e morbida.
  Prendere il pandoro e tagliarlo per il lato corto in cinque strati alti ca. 3 cm. utilizzando un coltello a lama lunga coi denti facendo scivolare la lama in modo da non rovinare il pandoro, iniziando dalla base iniziare utilizzando un pennello da cucina a inzuppare leggermente con il rhum poi utilizzando un coltello spalmarci sopra la crema e finire con una spolverata di cacao amaro mettere la fetta più piccola sopra e ripetere l'operazione fino a ricompletare la forma originale del pandoro ( consiglio per rendere il pandoro meno amaro spolverare una fetta si e una no con il cacao).
  Una volta completato spolverare con lo zucchero al velo poi un'altra splveratina finale con il cacao amaro lasciare al fresco un paio d'ore e servire tagliandolo a fette per il lato lungo questa volta.