Panettone gastronomico

Preparazione

• 1

  Versate la farina nella ciotola, unirvi lo zucchero, i tuorli, il latte ed il lievito sciolto in poco latte.

  

• 2

  Iniziate ad impastare e lasciate lavorare la macchina fino a quando l'impasto non risulti ben elastico e si sia completamente staccato dalle pareti della ciotola.

  Incorporate, a questo punto, il burro ammorbidito a chucchiai, aggiungendo altro burro solo quando il precedente è stato completamente assorbito.

  

• 3

  Unire, solo alla fine, il sale e fate lavorare l'impasto ancora per un paio di secondi.

  

• 4

  A questo punto, trasferite l'impasto sul piano di lavoro e girate la palla con il classico movimento tipico della pirlatura.

  

• 5

  Trasferite nuovamente la palla nella ciotola e lasciatevela a lievitare per circa un'ora o al raddoppio del volume.

  

• 6

  Riprendete l'impasto e sgonfiatelo delicatamente.

  

• 7

  Dategli nuovamente forza con la pirlatura.

  

• 8

  Adagiate la palla nello stampo per panettoni da 1 kg e spennellatelo in superficie con del burro fuso.

  

• 9

  Lasciatelo nuovamente lievitare fino a che la palla non raggiunga quasi il bordo dello stampo.

  

• 10

  A questo punto, infornate il panettone a 180°C per circa 45 minuti, verificate comunque il giusto grado di cottura con la prova stecchino.

  Lasciate freddare il panettone, quindi tagliatelo in fette e farcitelo a piacere.

  

• 11

  A questo punto tagliatelo in quarti e servitelo in tavola.

Come stemperare

Come pirlare

Come impastare