Name: Panettone gastronomico
Prep time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Farina Manitoba (o altra farina forte ) 250 gr; Farina 0 250 gr; Latte intero 250 gr; Tuorlo d'uovo 3; Lievito di birra 15 gr; Burro 80 gr; Zucchero 40 gr; Sale 10 gr

Il panettone gastronomico si è imposto sulle tavole degli italiani nonostante la sua breve vita ed è oggi uno dei must sulla tavola di Natale. Ma è anche un ottimo alleato per buffet e gite fuori porta: con un unico panettone potrete dare vita a strati diversi di farcitura per accontentare i gusti di tutti, e che soddisfazione vedere l'opera finale compiuta, tanto bella quanto golosa!

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Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 15 min
Cottura 45 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 2 ore di lievitazione

Farina Manitoba (o altra farina forte ) - 250 gr
Farina 0 250 gr
Latte intero 250 gr
Tuorlo d'uovo 3
Lievito di birra 15 gr
Burro 80 gr
Zucchero 40 gr
Sale 10 gr

Forno / Impastatrice / Pennello / Stampo da panettone

1
Versate la farina nella ciotola, unirvi lo zucchero, i tuorli, il latte ed il lievito sciolto in poco latte.

2
Iniziate ad impastare e lasciate lavorare la macchina fino a quando l'impasto non risulti ben elastico e si sia completamente staccato dalle pareti della ciotola.

Incorporate, a questo punto, il burro ammorbidito a chucchiai, aggiungendo altro burro solo quando il precedente è stato completamente assorbito.

3
Unire, solo alla fine, il sale e fate lavorare l'impasto ancora per un paio di secondi.

4
A questo punto, trasferite l'impasto sul piano di lavoro e girate la palla con il classico movimento tipico della pirlatura.

5
Trasferite nuovamente la palla nella ciotola e lasciatevela a lievitare per circa un'ora o al raddoppio del volume.

6
Riprendete l'impasto e sgonfiatelo delicatamente.

7
Dategli nuovamente forza con la pirlatura.

8
Adagiate la palla nello stampo per panettoni da 1 kg e spennellatelo in superficie con del burro fuso.

9
Lasciatelo nuovamente lievitare fino a che la palla non raggiunga quasi il bordo dello stampo.

10
A questo punto, infornate il panettone a 180°C per circa 45 minuti, verificate comunque il giusto grado di cottura con la prova stecchino.

Lasciate freddare il panettone, quindi tagliatelo in fette e farcitelo a piacere.