Panna cotta base

Preparazione

• 1

  Per realizzare la panna cotta base dovrete dapprima mettete ad ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti.

  Scaldate in un pentolino il latte e 200 g di panna fresca liquida, mi raccomando non utilizzate la panna da cucina bensì la panna fresca!.

  

• 2

  Quando il latte e la panna saranno caldi, senza però giungere a bollore, unite lo zucchero e mescolate.

  

• 3

  Una volta sciolto lo zucchero nel composto di latte e panna, unite la gelatina ben strizzata e fate sciogliere anch'essa.

  

• 4

  Unite, quindi, la panna rimanente, il rum e la vaniglia e mescolate.

  

• 5

  Prendete 12 stampini monoporzione per panne cotte e riempiteli con la base.

  

• 6

  Riponeteli in frigorifero per almeno 8 ore a solidificare.

  Decorate la panna cotta  base come più preferite, con topping del gusto che amate di più o con biscottini e cialde.

Consiglio

• Mi capita spesso e volentieri che la panna cotta mi si separa, uno strato dalla consistenza più gelatinosa e uno più compatto...come mai?

  Probabilmente non metti la gelatina in ammollo in acqua fredda e la aggiungi al composto ancora sul fuoco, prova a fare l'opposto: metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, quindi strizzali bene e aggiungili al composto di panna cotta solo quando è ancora molto caldo ma fuori dal fuoco.

  Se non trovo gli stampi come i vostri quali posso utilizzare?

  Di stampini ne esistono una varietà infinita, da quelli in alluminio monouso a quelli in silicone o ancora come i nostri con un coperchietto che, una volta aperto, fa penetrare l'aria e scollare la panna cotta.

  Se preferite una panna cotta a forma di budino potete utilizzare appunto gli stampini in alluminio per budini.

  Posso usare la panna da cucina, quella che uso per fare i tortellini panna e prosciutto per intenderci, al posto della panna fresca?

  No, purtroppo per questa ricetta non si può usare la panna da cucina, è necessario usare quella fresca.