Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 450 g di farina
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 uovo
- sale.
- tra cicerbita
- talegua
- pimpinella
- dente di cane
- cavolo primaticcio o bieta selvatica
- prezzemolo
- raperonzolo
- ortica
- pissarella e borragine)
- 200 g di ricotta meglio se di pecora perché più liscia; o "prescinseua"
- 20 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova
- noce moscata
- sale.
- sugo di noci
Per la pasta
Per il ripieno
250 g di borragine, 250 g di bietole, 500 g di "preboggion" (mescolanza di almeno sette erbe selvatiche
Per la salsa
Preparazione
-
1
Impastate la farina come la solito, aggiungendo qualche goccia di acqua per avere un impasto compatto e liscio; poi spianate la sfoglia con il matterello, spessa non più di 3 mm e lasciate riposare, coperta da un canovaccio.
Per il ripieno lavate con cura le verdure e lessatele in abbondante acqua bollente, poi strizzate e tritate finemente, mescolatele insieme in una ciotola ampia con le uova, la ricotta passata al setaccio per renderla più cremosa, il formaggio e il burro fuso, profumate di noce moscata e regolate di sale.
Riprendete la sfoglia, tagliatela a riquadri di circa 5 cm di lato, al centro dei quali ponete un cucchiaino di ripieno; ripiegate i riquadri a triangolo e saldate i bordi con le dita.
Portate a bollore molta acqua, debitamente salata, tuffatevi i pansoti e appena tornano a galla (dopo circa 10 minuti) toglieteli con la schiumarola, adagiateli nel piatto da portata e conditeli con il sugo di noci, spolverizzati, per ultimo, con formaggio grattugiato all'istante.
Servirli caldi.
