Preparazione

• 1

  Impastate la farina con la sugna ed un pizzico di sale aggiungendo un po' d'acqua tiepida.

  Lavorate con energia la pasta, poi fatela riposare per circa un'ora.

  Stemperate la ricotta aggiungendovi l'uovo, il prezzemolo ed il pepe.

  

• 2

  Mescolate bene il composto, unite il parmigiano, la mozzarella a dadini ed il prosciutto tritato.

  

• 3

  Stendete una sfoglia molto sottile e disponete delle palline di ripieno distanziate di 6 o 7 centimetri l'una dall'altra, lasciando libero un bordo di 3 centimetri di pasta.

  

• 4

  Collocate l'impasto solo su una metà della sfoglia, quindi ripiegate l'altra metà sopra il ripieno ed esercitate un po' di pressione con le dita intorno ad ogni panzarotto.
  Con un tagliapasta o con un bicchiere separate i panzarotti e poneteli su un panno infarinato.

  

• 5

  Stendete un'altra sfoglia di pasta e procedete fino ad esaurimento del ripieno.
  Friggete i panzarotti in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldissimi.