Panzerotti alla romana

Preparazione

• 1

  Tagliate il formaggio a dadini, trasferitelo in una ciotola insieme al prosciutto tritato, una cucchiaiata di parmigiano, un uovo, sale e pepe.

  

• 2

  Versate su una spianatoia la farina a fontana, aggiungete un po' di sale, il burro ammorbidito a pezzetti, due tuorli e un po' d'acqua; impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, stendetelo con il matterello realizzando una sfoglia non troppo sottile.
  Tagliate la sfoglia con un coppa-pasta o un bicchiere per ottenere tanti dischi.

  Farcite ciascun disco con un po' del composto di formaggio e prosciutto. Spennellate il bordo dei dischi con un po' di albume sbattutto che servirà da collante e richiudeteli a mezza luna.

  

• 3

  Friggete i panzerotti in abbondante strutto caldo fino a che risultino ben dorati.

  

• 4

  Scolateli dall'eccesso di grasso e fateli asciugare su carta assorbente.

  Serviteli immediatamente.

Come impastare

Come friggere