Papassinas

Preparazione

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  In una ciotola di vetro lavorate la farina con le uova e lo zucchero; aggiungete poco alla volta lo strutto e tutti gli altri ingredienti (le noci tritate e le mandorle tritate e tostate al forno), poi l'uva passa, i pinoli e l'arancia candita tagliata a pezzetti piccolissimi.
  Mescolate e lavorate con cura tanto da ottenere un amalgama omogeneo, liscio e sodo.
  A fine lavorazione aggiungete ammoniaca in polvere.
  Confezionate tanti bastoncini grossi circa un centimetro e lunghi 6. Disponeteli sopra una placca da forno o una teglia e cuoceteli, a temperatura moderata.
  Intanto preparate la glassa. Sciogliete a bagnomaria lo zucchero e inglobate gli albumi, fino ad ottenere una glassa vitrea.
  Togliete dal forno i dolcetti, spennellatevi sopra la glassa, decorateli con la traggera e serviteli, tiepidi o freddi, a piacere.

Come amalgamare

Come cuocere a bagnomaria