Preparazione

• 1

  Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una pentola o in una casseruola.

  

• 2

  Lavate il porro, rimuovete la parte verde ed affettate finemente la parte bianca.

  

• 3

  Fate stufare il porro nell'olio caldo a fuoco moderato.

  

• 4

  Lavate i pomodori, praticate un'incisione a croce sul fondo di ciascun pomodoro e scottateli in acqua bollente per circa 1 minuto.

  

• 5

  Prelevate i pomodori dall'acqua bollente con un cucchiaio forato e trasferiteli in una ciotola colma d'acqua fredda, in questo modo sarà più semplice spellarli.

  

• 6

  Rimuovete la pelle dai pomodori, quindi tagliateli a pezzettoni.

  

• 7

  Aggiungete i pomodori alla casseruola con il porro stufato, unite un bel ciuffo di basilico spezzettato a mano e lasciate insaporire bene a fuoco moderato.

  

• 8

  Tagliate il pane raffermo in pezzi, unitelo alla pentola e mescolate bene cosicché assorba tutto il sugo di pomodoro.

  

• 9

  Unite, a questo punto abbondante brodo vegetale (circa 1,5 litri), salate qualora il brodo non fosse già salato.

  

• 10

  Aggiungete un'altro po' di basilico e lasciate cuocere a fiamma medio bassa e a pentola scoperta per circa 30 minuti o fino a quando il liquido è completamente assorbito e si è formata una pappa.

  

• 11

  Servite la pappa al pomodoro ancora ben calda aggiungendo un'altra foglia di basilico ed un ben giro d'olio extravergine d'oliva.

  

Note

•  La pappa col pomodoro è un piatto molto apprezzato in Toscana, un piatto che rientra nella categoria del recupero, che ricicla e reinventa il cibo avanzato per dare vita a una ricetta completa e gustosa. La tradizione contadina ben sapeva come attingere alla dispensa e ricreare con pochi avanzi un piatto in grado di sostenere una intera famiglia all'insegna dell'economicità. Sul riutilizzo degli avanzi in cucina è celebre un libro postumo di Olindo Guerrini, "L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa"; studioso di letteratura del 1800 e autore di questa pubblicazione che, uscita postuma nel 1920, si distingue per la sua particolare devozione all'avanzo e al riciclo, già in tempi in cui le pubblicazioni di cucina iniziavano ad abbandonare il concetto di "cucina casalinga" per identificarsi in una ricerca e sperimentazione più raffinate ma ancora per pochi.