Preparazione

• 1

  Tagliate a pezzi l'oca a disposizione.

  Scaldate in una padella piuttosto capiente l'olio extravergine d'oliva e fatevi rosolare per bene i pezzi d'oca.

  

• 2

  Una volta ben rosolata, prelevate la carne dalla padella.

  Aggiungete alla padella utilizzata per la rosolatura della carne la carota tagliata a dadini piuttosto grossolani, la cipolla affettata e la foglia d'alloro; lasciate ammorbidire gli odori.

  

• 3

  Nel frattempo preparate il brodo delicata facendo bollire mezzo litro d'acqua con un dado delicato.

  Quando le verdure saranno piuttosto morbide, unite alla padella il fegatino e la carne ricavata disossando i pezzi d'oca rosolati.

  

• 4

  Continuate a soffriggere il composto a fuoco medio, quindi aggiungete un mestolo di brodo per evitare che le verdure e la carne brucino.

  

• 5

  Quando il brodo sarà completamente evaporato, sfumate con il vino rosso, alzate la fiamma affinchè anche questo possa evaporare.

  

• 6

  Aggiungete al ragù in cottura il concentrato di pomodoro ed un mestolo di brodo delicato.

  

• 7

  Portate il ragù a cottura, ci vorrà almeno un'ora, con aggiunte successive di brodo delicato.

  

• 8

  Al termine della cottura del ragù lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, quindi scolatele e trasferitele nella padella con il ragù eventualmente ammorbidito con poco brodo.

  Servite le pappardelle al ragù d'oca ben calde.

Come rosolare

Come sfumare

Come lessare