Preparazione

• 1

  Dopo aver pulito e svuotato l'anatra, disossatela, tagliatela a pezzi piccoli e regolari, tenendo a parte il fegato, lavateli ed asciugateli bene.
  Fate soffriggere in una casseruola con l'olio la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, la salvia e il basilico tritati.

  Unite il prosciutto al soffritto, quindi aggiungete i pezzetti di anatra facendoli rosolare da ogni lato, bagnandoli di tanto in tanto, con il vino bianco.

  

• 2

  Quando i pezzetti d'anatra saranno dorati, unite i pomodori tagliati a filetti, il fegato tritato sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.

  

• 3

  Quando l'anatra sarà ben cotta, toglietela dal recipiente e tenetela da parte in caldo.

  Sgrassate il sugo, passate tutto quanto al setaccio e rimettete il passato nella casseruola.
  In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, fatevi lessare le pappardelle e quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e versatela in una zuppiera. Conditela con il sugo di anatra, aggiungete il burro diviso a fiocchetti, spolverizzate con il pecorino grattugiato. Mescolate il tutto, disponete sulle pappardelle i pezzetti di anatra e servire subito.

Come rosolare

Come sfumare

Come stufare

Come sgrassare

Come filtrare

Come lessare