Pappardelle all'ocio

Preparazione

• 1

  Pulite il papero, spellatelo e toglietegli tutto il grasso, mettendolo da parte.

  

• 2

  Tagliate il papero a pezzetti e passatene la metà nel tritacarne dopo averli disossati.

  

• 3

  In un tegame capace fate rosolare il trito di carota, sedano, cipolla e il mazzetto con salvia e rosmarino.

  Quando le verdure sono ben rosolate, aggiungete il grasso del papero e continuate la rosolatura.

  

• 4

  A questo punto unite al tegame i pezzi di papero e la carne macinata e fate rosolare la carne a fuoco allegro finchè risulti ben colorita.

  

• 5

  Sfumate, quindi con il vino rosso e regolate di sale.

  

• 6

  Aggiungete al sugo i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro sciolto in due cucchiai di acqua calda ed amalgamate gli ingredienti.

  

• 7

  Regolate il sugo di sale e aromatizzatelo con il fiore di finocchio.

  

• 8

  Protraete la cottura del sugo per tre ore a tegame coperto.

  A cottura ultimata cuocete le pappardelle in acqua bollente salata per pochi minuti, scolatele e conditele con il sugo di papero.

  

• 9

  Cospargete, infine, con del prezzemolo e del basilico tritati.

Come fare la pasta all'uovo

Come rosolare

Come sfumare