Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 35 min
- Cottura 200 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Pappardelle 500 gr
- Carote 1
- Cipolle 1
- Salvia 1 rametto
- Rosmarino 1 rametto
- Papero di circa 3 kg - 1
- Vino rosso 1 bicchiere
- Pomodoro pelato 1 kg
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai da tavola
- Fiori di finocchio 1 cucchiaio da tè
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Basilico 2 foglie
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Coppapasta / Mattarello / Tritacarne
Attrezzature
Preparazione
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1
Pulite il papero, spellatelo e toglietegli tutto il grasso, mettendolo da parte.
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2
Tagliate il papero a pezzetti e passatene la metà nel tritacarne dopo averli disossati.
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3
In un tegame capace fate rosolare il trito di carota, sedano, cipolla e il mazzetto con salvia e rosmarino.
Quando le verdure sono ben rosolate, aggiungete il grasso del papero e continuate la rosolatura.
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4
A questo punto unite al tegame i pezzi di papero e la carne macinata e fate rosolare la carne a fuoco allegro finchè risulti ben colorita.
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5
Sfumate, quindi con il vino rosso e regolate di sale.
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6
Aggiungete al sugo i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro sciolto in due cucchiai di acqua calda ed amalgamate gli ingredienti.
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7
Regolate il sugo di sale e aromatizzatelo con il fiore di finocchio.
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8
Protraete la cottura del sugo per tre ore a tegame coperto.
A cottura ultimata cuocete le pappardelle in acqua bollente salata per pochi minuti, scolatele e conditele con il sugo di papero.
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9
Cospargete, infine, con del prezzemolo e del basilico tritati.
