Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 15 min
- Cottura 15 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Pappardelle 400 gr
- Carciofi 2
- Asparagi 1 mazzo
- Piselli 150 gr
- Spicchio di aglio 1
- brodo vegetale 4 mestoli
- Peperoncino rosso piccante 1
- Peperoncino verde 1
- Parmigiano Reggiano 80 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Padella / Pentola
Attrezzature
Preparazione
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1
Prendete i carciofi, eliminate le foglie esterne più legnose, tagliate il gambo e la punta e metteteli a scottare per circa 2 minuti nel brodo vegetale preparato in precedenza (preparato con il dado o con verdure fresche).
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2
Nel frattempo, prendete gli asparagi, tagliate la parte finale più legnosa e unitela al brodo per insaporirlo ulteriormente.
Mettete da parte le punte degli asparagi e tagliate la parte restante del gambo a rondelle.
Mettete a cuocere il gambo a rondelle in padella con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva, i peperoncini ed uno spicchio d'aglio intero.
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3
A questo punto aggiungete i piselli alla padella con gli asparagi con un po' di brodo vegetale.
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4
Affettate i carciofi precedentemente scottati il più finemente possibile ed uniteli alla padella facendo cuocere il tutto per altri 5-6 minuti, aggiungendo se necessario altro brodo.
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5
Aggiungete Infine anche le punte di asparagi dopo aver rimosso i peperoncini e l'aglio dalla padella.
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6
Ora, mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portate ad ebollizione.
Quando l'acqua bolle, salate e fate cuocere le pappardelle per il tempo necessario.
Se le pappardelle sono fresche aggiungete un goccio di olio nell'acqua di cottura; questo permetterà alla pasta di non attaccarsi.
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7
Scolate la pasta, aggiungetela alle verdure, amalgamate e aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura.
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8
Infine, spolverate con il parmigiano e servite aggiungendo un filo di olio a crudo e del pepe macinato fresco.
