Quando si vuol cucinare qualcosa di buono, gustoso e particolare, le pappardelle con la lepre sono la risposta giusta! Un piatto inusuale ma che di certo conquisterà anche i palati più esigenti! Seguite la nostra ricetta e gustate questa preparazione accompagnandola con un ottimo bicchiere di vino. Il piatto di per sé e piacevolissimo e non necessita di grossa esperienza in cucina. Seguite i nostri consigli e lo farete in maniera perfetta. Se vi dovessero avanzare delle pappardelle vi consigliamo di provare anche le pappardelle con il cinghiale!

SCOPRI LE VARIANTI: Pappardelle alla lepre Pappardelle con lepre in salmì ...

Dosi per 8 persone
Difficoltà media
Preparazione 25 min
Cottura 95 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media
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Farina 600 gr
Uova 6
Vino bianco ½ tazze

Lepre polpa - 500 gr
Cipolle ½
Sedano 1 costa
Pancetta (tesa) 100 gr
Burro 10 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Chiodi di garofano 2
Farina 1 cucchiaio da tavola
Vino bianco 1 bicchiere
Pomodori maturi - 500 gr
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata 1 pizzico

Parmigiano Reggiano 160 gr

Coppapasta / Mattarello

1
Preparate un trito con 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota e 100 g di pancetta.

2
Fate soffriggere il tutto con poco burro e qualche cucchiaio di olio.

Unite quindi la lepre, 2 o 3 chiodi di garofano e un cucchiaio di farina e fatela rosolare a fiamma bassa per circa 15 minuti.

3
Bagnate quindi con un bicchiere di vino bianco secco che lascerete evaporare.

4
Aggiungete i pomodori ben maturi, spellati e tagliati a pezzi, sale, pepe, una presa di noce moscata, e lasciate cuocere fino a quando il sugo si sarà ben ristretto.

5
Preparate intanto le pappardelle, che altro non sono che delle larghe fettuccine.

Impastate 600 g di farina con 6 uova e con 1/2 tazza di vino bianco. Lavorate l'impasto con una certa energia e ricavatene una sfoglia sottile.

Ritagliatela in fettuccine piuttosto grosse o, se preferite, a lasagne dalla forma irregolare.
Lasciatele asciugare per qualche ora, quindi lessatele in abbondante acqua salata. Scolatele bene al dente e conditele subito con il sugo preparato ed abbondante parmigiano grattugiato.

Come faccio a capire che le verdurine hanno soffritto bene?

Devi soffriggerle a fuoco medio girando spesso, una volta che avranno assorbito il condimento ne restituiranno una parte.

Posso utilizzare della passata di pomodoro?

Sì puoi utilizzarla tranquillamente.

Non avendo la possibilità di fare la pasta fresca, posso utilizzare della pasta normale?

Sì puoi prendere della pasta corta, magari rigata che si adatta bene a questo sugo.

Pappardelle alla lepre

Le pappardelle con la lepre sono una di quelle ricette che bisogna mettere in lista e prepararle il prima possibile! La nostra ricetta è facile e di sicura riuscita. In relatà la carne di lepre non è molto utilizzata ma è decisamente molto buona. Questo tipo di selvaggina viene consumata soprattutto nell'Appennino Tosco-Emiliano dove è molto amato e spesso si trova questa carne nelle macellerie di paese. Si tratta di un ottimo sugo che può essere usato come delizioso sostituto del ragù classico. Ma se amate i sapori forti delle carni selvatiche non perdete la ricetta del cinghiale alla cacciatora.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 25 min
Cottura 150 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media
Note: +24 ore di marinatura
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Lepre comprese rigaglie (comunque facoltative) - 800 gr
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Pepe nero q.b.
Scalogno 1
Bacche di ginepro q.b.
Rosmarino 1 rametto
Timo 2 rametti
Spicchio di aglio 1
Alloro 6 foglie
Semi di finocchio 20 gr
Vino rosso q.b.
Bacche di ginepro q.b.
Farina 0 400 gr
Uova 4

Casseruola / Mattarello / Pentola

1
Quando volete realizzare la ricetta delle pappardelle alla lepre , prima di tutto mettete a marinare la carne di lepre. Mettete all'interno di una capace pirofila la carne, aggiungete nelle pirofila insieme alla carne gli odori: due rametti di rosmarino e qualche foglia di alloro freschi, uno spicchio d'aglio schiacciato, qualche rametto di timo; bagnate e ricoprite completamente il tutto con del vino rosso.

2
Dopo che avete ricoperto completamente la carne con il vino, mettete i semi di finocchio e le bacche di ginepro in una garza (o in un colino) e, aggiungeteli alla marinata, questo vi permetterà di poterli togliere con facilità dalla marinata in un secondo momento. Se avete poco tempo a disposizione, lasciate marinare la carne per minimo 2 ore e mezza, altrimenti per avere un risultato eccellente, l'ideale è far marinare la carne almeno un giorno intero, coperta in un luogo fresco.

3
Trascorso il tempo necessario per la marinatura, scolate la carne, raccoglietela in un'altra pirofila e consevate la marinata, mettetela da parte, servirà per la cottura della carne.

4
Versate in una casseruola un giro d'olio extravergine d'oliva, lasciate scaldare, tritate uno scalogno e mettetelo a soffrigere leggermente nella casseruola insieme all'olio, poi aggiungete anche qualche bacca di ginepro.

5
Trasferite nella casseruola, la carne di lepre e lasciatela rosolare, qundo la carne si è ben rosolata, aggiungete in cottura parte della marinata, regolate la carne con pizzico di sale e una grattata di pepe ed anche un rametto di rosmarino della marinata.

6
Coprite e abbassate la fiamma, lasciate cuocere la carne per circa 1 ora e mezza abbondante, avendo l'accortezza di aggiungere di tanto in tanto il liquido della marinata.

7
Mentre la lepre si stà cuocendo preparate le pappardelle: rompete e sbattete le uova in una ciotola. Raccogliete la farina in una scodella e unite ad essa le uova appena sbattute, iniziate ad amalgamare il composto di uova e farina.

8
Trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate ad impastare bene il tutto, fino a quando le uova avranno incorporato bene tutta la farina, ottenendo cosi, un composto liscio e compatto. Formate una palla e avvolgetela con della pellicola e trasferite la pasta fresca in frigorifero a riposare, per lameno 30 minuti.

9
Trascorso il tempo di riposo della pasta fresca, prendete l'impasto porzionatelo e infarinatelo, lavoratelo nuovamente per pochi istanti, poi con l'aiuto della macchinetta stendi-pasta, iniziate a stendere la pasta. Partite sempre dallo spessore più largo, passate la pasta, circa 3-4 volte riducendo ogni volta l'ampiezza della fessura della macchinetta, in modo tale da conferire alla pasta maggiore elasticità e ricordandovi di infarinare leggermente la sfoglia ad ogni passaggio. A vostro gusto lo spessore della pasta.

10
Una volta stese le sfoglie di pasta, infarinatele bene con la farina, in modo tale da non farle attacare durante la lavorazione; poi arrotolate la sfoglia verso il centro fino alla metà, prima da un lato e poi dall'altro.

11
Nel frattempo lessate le pappardelle per pochi minuti in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo di lepre appena preparato.

È necessario marinare la carne?

Sì è un passaggio necessario per poter stemperare i sapori forti della carne selvatica di lepre.

Ma la lepre fa parte della selvaggina?

Sì la lepre è un roditore e con capriolo, cervo e camoscio fa parte della selvaggina da pelo.

Potrei tritarla anche prima la carne?

Sì puoi tranquillamente!

Pappardelle con lepre in salmì

Le pappardelle con la lepre in salmì sono un piatto decisamente che fa parte della categoria dello slow food. Uno di quelli da cucinare e mangiare lentamente proprio come si faceva un tempo, quando il cucinare con calma piatti meravigliosi faceva parte del focolare domestico. Di certo si tratta di un piatto molto particolare che piacerà a tutti quelli che amano il sapore intenso della carne selvatica, ma vi garantiamo che seguendo le nostre indicazioni nascerà una portata meravigliosa. Provate la nostra ricetta e fateci sapere se vi è piaciuta. Se poi siete amanti della selvaggina vi invitiamo a provare il capriolo in salmì.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 30 min
Cottura 200 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media
Note: + 8 ore di marinatura
AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

Pappardelle 800 gr
Lepre 1
Cipolle 1
Sedano 3 coste
Carote 2
Rosmarino 1 rametto
Alloro 2 foglie
Pomodoro pelato 500 gr
Aceto di vino rosso 1 bicchiere
Vino rosso 1 bicchiere
Brodo di carne q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Casseruola / Pentola

1
Tagliate la lepre a piccoli pezzi, quindi trasferitela in una bacinella molto capiente.

2
Aggiungete la carota, la cipolla, il sedano tagliati a pezzettoni e il rosmarino, ricoprite il tutto con vino, aceto e acqua.

3
Lasciate marinare per una notte intera. Terminata questa operazione scolate i pezzi di lepre e fateli cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, togliete l'acqua uscita durante la cottura e aggiungete dell'olio extra vergine di oliva e gli odori della marinata.

4
Quando il tutto sarà ben rosolato aggiungete il pomodoro, l'alloro e il brodo di carne.

5
Fate cuocere per circa 3 ore aggiustando di sale e pepe. Trascorso questo tempo disossate i pezzi di lepre e tagliateli in modo grossolano, rimetteteli con gli altri ingredienti e fate bollire fino a raggiungere la consistenza da voi desiderata.

6
Nel frattempo fate lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele nella casseruola con il sugo di lepre.

Come si fa una buona marinatura?

La marinatura per essere fatta bene deve essere messa in un contenitore capiente, che possa contenere sia la carne che gli ingredienti per la marinata in maniera comoda.

Come faccio a capire se la carne è fresca?

Lo si può intuire dal colore vivace anche se scuro, ma comunque ti consiglio di affidarti ad un macellaio o un contadino di fiducia.

Quanto tempo posso conservare questo ragù di lepre?

Puoi conservarlo per un giorno in un contenitore ben chiuso in frigorifero.

COOKAround

Pappardelle con la lepre

Dosi & Ingredienti

Ingredienti per la pasta

Per il sugo

Per condire

Attrezzature

Preparazione

Consiglio

Ricette su Pappardelle con la lepre