Pappardelle di castagne

Preparazione

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  Impastate la farina di castagne a quella tipo 0 con l'acqua tiepida fino a ottenere una pasta dosa che lascerete riposare per 30 minuti coperta; tritate una sfoglia da lasagne e lasciatela seccare.
  Spaccate la sfoglia a pezzettoni di circa 5-7cm con le mani, lessate al dente i pezzettoni in acqua salata ed estraete con mestolo forato. Disponete sul piatto a strati intercalandoli con parmigiano (grattato fresco), poi ricotta, poi sopra pecorino (grattato fresco) ed un filo d'olio extravergine d'oliva.

Come impastare

Come stendere

Come lessare