DonnaModerna
Dolci, frutta e dessert

Cookaround

/5

Pardulas

Pardulas: i tradizionali dolcetti sardi per la Pasqua.Si tratta di uno scrigno di pasta farcito con un ripieno alla ricotta, ingrediente tipico della Pasqua.La particolarità di questo dolce è il confezionamento, infatti per conferirgli la tipica forma è necessario pinzare i bordi della pasta ad intervalli regolari.
Pardulas

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 25 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta

  • Semola 200 gr
  • Farina 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Zucchero 1 cucchiaio da tè
  • Albume 1
  • Acqua 100 gr
  • Sale 1 pizzico
  • Per il ripieno

  • Ricotta di pecora 500 gr
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Zucchero a velo 90 gr
  • Scorza di arancia 1
  • Scorza di limone 1
  • Fecola di patate 1 cucchiaio da tavola
  • Farina 2 cucchiai da tavola
  • Lievito per dolci 1 cucchiaio da tè

Preparazione

  • 1

    Quando volete fare le pardula per prima cosa preparate la pasta: versate la semola e la farina a fontana sul piano di lavoro.

    Pardulas
  • 2

    Aggiungete il sale e lo zucchero.

    Versate nel centro delle farine l'albume e l'olio ed iniziate ad impastare.

    Pardulas Pardulas
  • 3

    Unite, a questo punto, poca acqua per volta fino ad ottenere una pasta omogenea e lavorabile.

    Pardulas
  • 4

    Riunite l'impasto in una palla e mettetela da parte a riposare per un'oretta.

    Pardulas
  • 5

    Nel frattempo preparate la farcia: setacciate la ricotta, unite i tuorli e mescolate.

    Pardulas Pardulas
  • 6

    Incorporate lo zucchero, la scorza degli agrumi grattugiata, lo zafferano, la farina, la fecola ed il lievito.

    Pardulas Pardulas Pardulas Pardulas Pardulas Pardulas
  • 7

    Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Riprendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia molto sottile dalla quale ricaverete dei dischi tagliandoli con il bordo di un bicchiere.

    Pardulas Pardulas
  • 8

    Collocate un mucchietto di farcia nel centro di ciascun disco e pinzate i bordi a intervalli regolari.

    Pardulas Pardulas
  • 9

    Trasferite le pardulas su di una teglia foderata con carta forno ed infornate a 170°C per circa 20-25 minuti.

    Pardulas
  • 10

    Una volta cotte, sfornatele, fatele freddare e spolveratele di zucchero a velo appena prima di servirle.

    Pardulas

Consiglio

  • Posso prepararle anche il giorno prima?

    Sì direi che va benissimo anche il giorno prima.

    Posso aggiungere delle gocce di cioccolato?

    La ricetta originale non le prevede ma di certo sarannp buonissime!

Guarda anche