Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Zucchero 130 gr
- Acqua 36 gr
- Tuorlo d'uovo circa 5 - 100 gr
- Panna 400 ml
- Arance biologica - 1
- Pompelmo biologico - 1
- Limone biologico - 1
- Cedro candito 30 gr
- Arancia candita 20 gr
- Frusta elettrica / Pentola / Stampini monoporzione
Per la base (pâte a bombe)
Per il parfait
Attrezzature
Preparazione
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1
Lavate gli agrumi, asciugateli, prelevate le scorze e tritatele finemente.
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2
Fatele scottare in un tegame con acqua in ebollizione, sgocciolatele e mettetele in una ciotolina.
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3
Tritate il cedro e l'arancia candita, uniteli alle scorze e mescolate.
Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e continuate a far bollire fino a raggiungere i 121°C.
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4
Montate i tuorli versadovi lo sciroppo caldo a filo; continuate a montare fino a quando il composto non sarà tornato a temperatura ambiente.
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5
Incorporate le scorze d'agrumi tritate.
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6
Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto.
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7
Versate il semifreddo in uno stampo rettangolare o in stampi monoporzione e riponete il tutto in freezer per almeno 2 ore prima di servire.
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8
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, capovolgete il parfait su un piatto da portata e servite.
