Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 25 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Zucchero 130 gr
- Acqua 36 gr
- Tuorlo d'uovo circa 5 - 100 gr
- Panna fresca 250 gr
- Zucchero 300 gr
- Acqua 300 gr
- Caffè in polvere - 150 gr
- Colino / Frusta elettrica / Pentola / Planetaria
Ingredienti per la base semifreddo (o pâte a bombe)
Per il semifreddo
Attrezzature
Preparazione
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1
Versate l'acqua in una piccola casseruola, unite lo zucchero e portatelo ad ebollizione fino a raggiungere i 121°C.
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2
Montate i tuorli con le fruste elettriche o in una planetaria fino a renderli gonfi e spumosi aggiungendo lo sciroppo a filo.
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3
Continuate a montare fino a che il composto raggiunga la temperatura ambiente.
Preparate il tablit facendo caramellare a secco lo zucchero, aggiungendolo alla casseruola poco per volta aspettando che il precedente si sia sciolto.
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4
Fate bollire l'acqua e versatevi il caffè in polvere.
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5
Versate l'acqua con il caffè sullo zucchero caramellato e fatelo cuocere per qualche minuto.
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6
Lasciate il composto a riposare per circa mezz'ora, quindi filtratelo.
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7
Unite il tablit alla base semifreddo ed incorporatevi delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto.
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8
Distribuite il composto in uno stampo grande o in stampini monoporzione e riponete in freezer per almeno 6 ore prima di servire.
