Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 15 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Zucchero 130 gr
- Acqua 36 gr
- Tuorlo d'uovo 100 gr
- Pasta di nocciola 250 gr
- Liquore Amaretto 3 cucchiai da tavola
- Cacao amaro 30 gr
- Panna 560 gr
- Nocciole 100 gr
- Frullatore / Frusta elettrica / Pentola / Stampo da plumcake
Per la base semifreddo (o pâte a bombe)
Per il semifreddo
Per la pasta di nocciole
Attrezzature
Preparazione
-
1
Preparate innanzitutto la pasta di nocciole: fate tostare le nocciole fino a farle quasi bruciare.
-
2
Trasferite le nocciole nel mixer e tritatele fino ad quando non avrete ottenuto una pasta.
-
3
Portate ad ebollizione in un pentolino 100 ml d'acqua con lo zucchero e fate bollire fino a raggiungere i 121°C.
-
4
Montate i tuorli con delle fruste elettriche, o in una planetaria, versandovi lo sciroppo di zucchero caldo a filo.
-
5
Continuate a montare il composto fino a che raggiunga la temperatura ambiente.
Aggiungete alla base semifreddo appena ottenuta il cacao, la pasta di nocciole ed il liquore.
-
6
Incorporate, infine, la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
-
7
Versate il composto in uno stampo rettangolare e riponetelo in freezer per almeno due ore.
-
8
Al momento di servire, immergete lo stampo in acqua tiepida, capovolgetelo su un piatto da portata e decorate con nocciole tritate e, a piacere, panna montata.
