Preparazione

• 1

  Mettete una pentola colma d'acqua salata sul fuoco e portatela ed ebollizione, quando l'acqua spicca bollore tuffatevi le mezze maniche.

  

• 2

  Nel frattempo scaldate in una padella un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia.

  

• 3

  Intanto lavate e tagliate i pomodorini a metà.

  

• 4

  Non appena l'olio inizia a sfrigolare aggiungete i pomodorini alla padella.

  

• 5

  Insaporite il sugo con delle foglie di basilico spezzettati a mano, salate adeguatamente. Quando i pomodorini saranno ben appassiti formando una bella cremina sul fondo della padella il sugo è pronto.

  

• 6

  Rimuovete l'aglio dalla padella. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il sugo aggiungendo anche un po' d'acqua di cottura della pasta stessa.

  Saltate la pasta per qualche minuto e ultimate la preparazione con altre foglie di basilico fresco.

  

• 7

  Impiattate la pasta e servitela con una generosa grattugiata di ricotta salata.

  

Note

•  La ricotta salata è un altro di quei prodotti che possono ben renderci orgogliosi. Conosciuta in tutto il mondo, la ricotta salata viene prodotta dal latte di pecora, capra, latte misto o vaccino e le sue caratteristiche nutritive lo rendono un piatto eccezionale per digeribilità e gusto. Le migliori sul mercato arrivano da Sardegna, Sicilia e Umbria e ben si prestano a molti tipi di preparazioni sia dolci che salate. La ricotta è stato per molto tempo un "alimento furbo" usato dalla classe contadina che lo apprezzava moltissimo per la facile reperibilità, il grande apporto calorico e il basso costo.